“虎咬草”起源于晉江，由山東旋餅改良而來，兼具南、北地域的技藝特征。在改良過程中，創(chuàng)始人莊永定認(rèn)為在餅中加入餡料，可能可以增加味道的豐富性，因此在十多次嘗試后，選定以花生糕作餡，同時(shí)加入芫荽和甜辣醬。這一嘗試，不僅增加了“虎咬草”的味道層次，也中和了花生糕的甜膩，大獲成功。
“虎咬草”好不好吃，面皮是關(guān)鍵。必須選用當(dāng)年新小麥精研出的雪花白面，手工和面和成勁道飽滿的面團(tuán)，再制成餅狀，餅中加入油心，最后放入甕中蒸烤，印上老虎圖樣?；ㄉ鈩t選用晉江產(chǎn)的應(yīng)季花生，研磨出花生末，佐以白糖與水?dāng)嚢璺湃肽＞邏撼蓤A形塊狀。將烤熟的面皮切開，涂上甜辣醬，放入芫荽和花生糕，“虎咬草”就新鮮出爐啦！
輕咬一口，由于餅皮加入了白芝麻，顯得十分酥嫩，有些嚼勁。香甜的花生糕餡料在芫荽的搭配下，入口并不會覺得太膩，咸、甜、辣、香各種味道兼具，就如人生五味一般，讓海內(nèi)外僑胞們念念不忘。
（文、圖綜合自老閩南、舌尖上的泉州、上海去哪吃等及網(wǎng)絡(luò)）
（來源：泉州史志微信公眾號）
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