“虎咬草”起源于晉江,由山東旋餅改良而來,兼具南、北地域的技藝特征。在改良過程中,創(chuàng)始人莊永定認(rèn)為在餅中加入餡料,可能可以增加味道的豐富性,因此在十多次嘗試后,選定以花生糕作餡,同時(shí)加入芫荽和甜辣醬。這一嘗試,不僅增加了“虎咬草”的味道層次,也中和了花生糕的甜膩,大獲成功。
“虎咬草”好不好吃,面皮是關(guān)鍵。必須選用當(dāng)年新小麥精研出的雪花白面,手工和面和成勁道飽滿的面團(tuán),再制成餅狀,餅中加入油心,最后放入甕中蒸烤,印上老虎圖樣?;ㄉ鈩t選用晉江產(chǎn)的應(yīng)季花生,研磨出花生末,佐以白糖與水?dāng)嚢璺湃肽>邏撼蓤A形塊狀。將烤熟的面皮切開,涂上甜辣醬,放入芫荽和花生糕,“虎咬草”就新鮮出爐啦!
輕咬一口,由于餅皮加入了白芝麻,顯得十分酥嫩,有些嚼勁。香甜的花生糕餡料在芫荽的搭配下,入口并不會覺得太膩,咸、甜、辣、香各種味道兼具,就如人生五味一般,讓海內(nèi)外僑胞們念念不忘。
(文、圖綜合自老閩南、舌尖上的泉州、上海去哪吃等及網(wǎng)絡(luò))
(來源:泉州史志微信公眾號)