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虎咬豬

“虎咬豬”又稱“刈(gua4)包”“割包”,在閩南語中“虎咬豬”與“福咬住”發(fā)音相近,所以有留住福氣的口彩。 

“刈”在閩南語中是割開的意思,“虎咬豬”的餅皮一般選用半圓形的白面饃,像蒸饅頭一樣蒸出來,現(xiàn)在也有把外皮做出各種造型的。橫刀切開后,最正宗的做法夾的是半肥半瘦的五花肉、酸菜、花生粉和芫荽,在大膽創(chuàng)新的今天也有加入烤鴨、炸雞塊、魚、水果等等的,可以說應(yīng)有盡有。做好的“虎咬豬”松軟不油,甘甜不膩,五花肉在鹵制的過程中變得軟爛噴香,吃起來毫不費力,讓人口舌生津。 

“虎咬豬”同時也是“尾牙”的應(yīng)節(jié)食品。在尾牙時吃“虎咬豬”,象征把一整年不好的全部吃掉,煙消云散,迎接來年事事順利。且“虎咬豬”的形狀又似錢包,象征發(fā)財?shù)囊馑肌?nèi)里包著滿滿的餡料,像錢包鼓鼓囊囊的樣子,寄寓于來年發(fā)大財,財富滿足,錢包滿滿花也花不完。 

“虎咬豬”隨著泉州先民遷徙的腳步流傳到臺灣,成為臺灣十大名小吃之一,近年來更是風(fēng)靡到日本和歐美地區(qū),在日本被稱為“角煮饅頭”,口味同時也被白皮膚藍(lán)眼睛的歐洲人完全接受,走進(jìn)了米其林餐廳。

(來源:泉州史志微信公眾號)

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