四川省雅安市天全縣九大碗源于何時，尚無定論。出自民間，流行至今，老少皆崇，而且被發(fā)揚光大，芳香不衰，成為一方一俗鄉(xiāng)愁的記憶，已是不爭的事實。
民間的婚喪嫁娶，修房造屋，長輩的生日酒，小孩子的滿月酒......家族宗親，村事的盛事喜慶，但凡舉辦宴席酒的，十桌、八桌、幾十至百余桌，無不是帶著濃濃鄉(xiāng)土風(fēng)味和鄉(xiāng)俗民情的九大碗盛裝登場，演繹著節(jié)日般的況味。
無需特定的場所，豪華的餐廳。宅屋前的空地，村頭的曬壩，甚至路旁的草坪，臨時搭起灶臺，支起廚案，簡易棚棚一搭，便是鄉(xiāng)村大廚們“大刀闊斧”施展手藝的天地。奏起露天演唱的鍋、盆、碗盞交響曲，俗稱“壩壩宴”。
舊時，幾張八仙桌在四合院的天井一擺，高條凳一安。
八人一桌，依長幼排序落坐。蒸、燉、燒薈萃的九大碗上齊后，香氣彌漫，人氣美美。既有了待客的體面，又不失迎賓的禮數(shù)。舉杯暢飲，伴大塊朵頤間，把家鄉(xiāng)人的豪爽大氣，人情之間的和睦包容上演得淋漓盡致。
傳統(tǒng)的九大碗，其寓意福、祿、壽康長長久久，家和村興。分別是丸子、肘子、甜燒杯、扣肉、渣肉、紅燒肉（櫻桃肉）、墩子肉、酥肉、紅白蘿卜大雜燴。并且全部用豬肉主食材，土巴碗上蒸籠，大斗碗盛裝，通常不用盤子，所以稱為“九碗”。
九大碗的丸子，亦稱為頭碗。有別于他鄉(xiāng)的是頭碗的丸子一定是長錐形的，一頭圓一頭尖，其意圓滿、長久，頭尾相顧。配丸子的“底子”一般用干鮮四季豆，筍條、紅白蘿卜。丸子（頭碗）在宴席上很少人當場吃的，大多是長輩下席后包給晚輩吃；晚輩包回家敬長輩。是民間尊老愛幼的傳承。至今，仍有人稱吃九碗為“包丸子”。肘子通常做成姜汁糖醋味?？廴庖话阌锰烊约弘绲柠}菜。唯一的紅白蘿卜雜燴也是用豬雜碎燉的。
隨著時代的腳步，今天的九大碗早已與時俱進，變成了十二、十六、十八碗盤，雞、鴨、魚、海鮮齊上。蒸、燉、炒、燒、涼拌不一而足。既保留著傳統(tǒng)風(fēng)格，也融進了時尚元素，還把今天的日子雋得幸福豐盈。但切記一點，勤儉節(jié)約才是美德。
（作者：梁志友）
（來源：方志四川微信公眾號）
京公網(wǎng)安備 11010502035271號