味酵粄蘸“紅味”（梅江區(qū)地方志辦供圖）
味酵粄是梅州客家傳統(tǒng)美食，以上好的粘米磨成粉漿后，加上適量食用堿蒸制而成，口感軟韌而彈牙，風(fēng)味獨(dú)特。在廣大客家農(nóng)村地區(qū)，有“六月六磨味酵粄”的習(xí)俗，每年農(nóng)歷六月初六，值早稻收割季，家家戶戶都會(huì)將新收成的大米制作成味酵粄，慶祝豐收。味酵粄制作簡便，吃法多樣，深受客家民眾喜愛。
倒入紅味（梅江區(qū)地方志辦供圖）
味酵粄最初的名字應(yīng)為米膏粄。據(jù)說早期的味酵粄，做法更加簡單：在稻米適宜收割前的10日至15日，將禾穗割下直接用石磨磨出米漿后蒸制而成，這時(shí)禾穗里的米漿濃結(jié)成膏狀，但又未硬結(jié)成形，原料也是“米膏狀”。這種傳統(tǒng)米膏粄是在物質(zhì)匱乏年代為充饑而衍生的一種吃法，經(jīng)過多年演變、改進(jìn)，成為了今天梅州街頭巷尾的美食。
（來源：方志廣東微信公眾號(hào)）
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