清遠(yuǎn)著名的傳統(tǒng)小吃之一東陂水角,是連州十大美食之一,因產(chǎn)于連州東陂而得名。以上乘的油粘米洗凈浸透、磨成米漿,揉搓成包餡的糍皮,再包上用精肉、馬蹄、蔥白搭配白糖、醬油、生粉、茶油、姜汁等調(diào)味的餡料上鍋蒸。出鍋時(shí)把水角涂遍香熟油、麻油,撒一層炒香的白芝麻,放上翠綠香絲芫荽,色香味俱全,配以芥末、麻油、辣椒油、少許老抽等佐料便可食用。 糍皮軟脆滑嫩、清香爽口,肉餡咸甘適度、味美香醇,既有楚南飲食的辛辣韻味,又有嶺南清淡鮮嫩的特色,集嶺南和中原飲食文化于一體。
東陂水角(潘賢強(qiáng) 攝)
(來源:清遠(yuǎn)市史志辦公室)