大湯糍是清遠(yuǎn)連山地區(qū)二月二、三月三、十月十六等節(jié)慶的必備食品，也是客人“吃而不忘，又吃又帶”的手信。糍皮選用優(yōu)質(zhì)大糯經(jīng)水泡浸后加入一定的糖梨子樹葉碾磨成粉，或是大糯加入黃梔子水泡浸后碾磨成粉，糯米粉用開水揉搓均勻，然后捏成圓形并包上已蒸（炒）熟的餡料，經(jīng)封口后揉搓成糍。餡料分咸、甜兩種，咸餡有蔥白（或韭菜）、豬肉、大頭菜、馬蹄（蓮藕）、花膠、蝦米、筍干、臘肉、臘鴨腎、油炸豆腐干等；甜餡有紅豆、花生、芝麻、黃糖等。糍的外表顏色分黃色、綠色、白色等，根據(jù)喜好而配制。大湯糍做好后，蒸熟即可食用，口感滑而不粘。
大湯糍（李思靖 攝）
（來源：方志廣東微信公眾號）
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