連南排瑤先民以耕山和狩獵為生，生活十分艱苦，偶爾殺豬宰牛，常將生牛皮吊在火塘上，或釘在木谷倉外風(fēng)干，待大雪封山、食物匱乏時用來改善生活。
千百年來，經(jīng)過瑤族人民不斷改進，如今的牛皮酥形如松糕、色澤金黃、清香四溢，是清遠(yuǎn)排瑤人家獨有的特色美食。看似簡單的美食，烹飪制作過程卻十分復(fù)雜，從選材、風(fēng)干，到燒、捶、清洗、燜炒，非常講究。排瑤牛皮酥制作技藝被列入廣東省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
黃豆?fàn)F牛皮酥（清遠(yuǎn)市史志辦公室 供圖）
（來源：史志清遠(yuǎn)微信公眾號）
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